Bảo quản cà phê rang: giữ hương 6 tuần, và 5 lỗi làm cà phê hả nhanh
Cà phê là nông sản đã rang — nó không hư như thịt cá, nhưng mất hương rất nhanh nếu để sai. Shop rang theo đơn và ghi ngày rang trên bao cũng vì vậy.
Cà phê ngon nhất khi nào
| Thời điểm sau rang | Tình trạng |
|---|---|
| Ngày 1–2 | Còn nhiều CO₂, pha máy bị sủi, phin ra chậm. Để "nghỉ". |
| Ngày 3–30 | Đỉnh hương. Uống lúc này. |
| Tuần 5–6 | Giảm rõ hương, vị vẫn ổn. |
| Sau 2 tháng | Phẳng, mất hậu vị, hạt bắt đầu có mùi dầu cũ. Vẫn uống được, không ngon. |
Hạn 12 tháng trên bao là hạn an toàn, không phải hạn ngon.
4 kẻ thù
- Không khí (oxy) — nguyên nhân chính. Mỗi lần mở bao, hương bay.
- Ánh sáng — tia UV phá hợp chất hương. Lọ thủy tinh trong để trên bàn là sai.
- Nhiệt — gần bếp, cạnh cửa sổ nắng làm dầu trong hạt ôi nhanh.
- Ẩm — hạt rang xốp, hút ẩm và mùi xung quanh.
Cách bảo quản đúng
- Giữ nguyên bao có van một chiều, gấp miệng, kẹp lại sau mỗi lần dùng. Van cho CO₂ ra, không cho oxy vào. Đây là cách tốt nhất và rẻ nhất.
- Mua lon / hũ kín không trong suốt (inox, sứ, thủy tinh tối màu) nếu thích đẹp. Hũ nhỏ vừa 250g để ít không khí trong hũ.
- Để nơi mát, tối, khô: tủ bếp xa bếp, không trên tủ lạnh (nóng).
- Mua lượng dùng trong 3–4 tuần. Nhà 2 ly/ngày: 500g/tháng. Đừng mua 2 kg cho rẻ.
- Mua nguyên hạt, xay trước khi pha nếu nhà có máy xay 300k. Cà phê xay hả nhanh gấp 10 lần hạt — 15 phút sau xay đã mất phần hương dễ bay.
5 lỗi hay gặp
- Để tủ lạnh / tủ đông: ngưng tụ hơi nước mỗi lần lấy ra, hạt hút mùi đồ ăn. Tủ đông chỉ dùng khi chia túi nhỏ, hút chân không, lấy ra túi nào dùng hết túi đó.
- Đổ cà phê mới vào hũ còn cà phê cũ: dầu cũ bám hũ làm hỏng vị mới. Rửa hũ, lau khô.
- Hũ thủy tinh trong để trên kệ cho đẹp.
- Mua xay sẵn 1 kg rồi dùng 3 tháng.
- Để cạnh gia vị, hành tỏi: hạt rang hút mùi rất mạnh.
Với cà phê phin truyền thống (có bơ)
Có bơ thực vật nên dầu dễ ôi hơn cà phê mộc. Dùng trong 4 tuần, đậy kín kỹ hơn.
Cà phê của shop rang thứ 2–4–6, gửi trong 48 giờ, bao van một chiều ghi ngày rang. Xem danh mục cà phê; đặt định kỳ hằng tháng nhắn Zalo 0941 388 887 để shop nhắc rang đúng ngày.
